Kurczak Adobo / Adobong Manok

Adobo to klasyka kuchni filipińskiej, mająca swoje korzenie w czasach hiszpańskiej kolonizacji. Adobo nie jest nazwą konkretnej potrawy, tylko określeniem sposobu przygotowania. Podstawą tego dania jest marynata na bazie octu i sosu sojowego, w której dusi się główny składnik – do wyboru: m.in. kurczak (adobong manok), wieprzowina (adobong baboy), wołowina (adobong baka), ryba (adobong isda), warzywa (adobong gulay), owoce morza np. kalmary (adobong pusit).
Wiele jest prawdy w powiedzeniu, że wersji Adobo jest tyle ile wysp liczy sobie archipelag filipiński. Podróżując po Filipinach wiele razy mieliśmy okazję próbować annato, atsueteAdobo i trzeba przyznać, że za każdym razem smakowało zupełnie inaczej. Niemożliwym jest więc podanie jednego, uniwersalnego przepisu na to danie. Ten, który prezentujemy poniżej to tylko jedna z możliwych opcji.
    Składniki
  • 500 g mięsa z kurczaka (najlepiej podudzia i / lub pałki, odradzam filety z piersi)

  • 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

  • pół szklanki octu (najlepiej octu ryżowego)

  • 2 liście laurowe

  • 1 łyżeczka nasion annato*

  • 1 szklanka bulionu drobiowego

  • jedna łyżeczka grubo mielonego, czarnego pieprzu

  • olej do smażenia

  • opcjonalnie: sól, cukier

*annato (Tagalog / Filipino: atsuete) – przyprawa pochodząca z Ameryki Południowej, sprowadzona na Filipiny przez Hiszpanów. Nasiona annato mają piramidalny kształt, ceglany kolor i słodko-pikantny smak. W razie potrzeby annato można zastąpić mieszanką mielonej, słodkiej papryki i kurkumy.
Sposób przygotowania
Mieszamy razem czosnek, ocet i sos sojowy. Kawałki kurczaka myjemy, oczyszczamy z resztek piór, osuszamy i zalewamy przygotowaną wcześniej marynatą. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Po upływie wyznaczonego czasu mięso wraz z marynatą przekładamy do dużego rondla lub garnka o grubym dnie. Dodajemy liście laurowe, nasiona annato i pieprz. Wszystko zalewamy bulionem, tak aby mięso w całości było zakryte płynem. Doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem, aż mięso zmięknie.

Na patelni rozgrzewamy olej. Kawałki kurczaka wyjmujemy z wywaru i smażymy na patelni z każdej strony na złoty kolor.

Wywar pozostały po duszeniu mięsa redukujemy na ogniu, aż trochę zgęstnieje. Otrzymany w ten sposób sos doprawiamy według uznania cukrem i / lub solą.

Usmażonego kurczaka przekładamy na półmisek i polewamy sosem. Podajemy z ryżem.

kurczak adobo, adobong manok

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  • RSS